Orazio
E’ un formaggio semi-stagionato a coagulazione prevalentemente presamica e a pasta semi-dura. È commercializzato dopo alcune settimane di stagionatura ed è adatto per il consumo da tavola. La salatura a secco e la stagionatura in locale naturale contribuiscono a fare di Orazio un formaggio unico per le sue caratteristiche sensoriali. Il profilo sensoriale si caratterizza per elevata intensità olfattiva e persistenza aromatica, con note lattiche e di fruttato. Orazio ha vinto il premio Roma nella categoria dei formaggi stagionati. La tecnologia di questo formaggio è di origine pugliese e per il suo nome è stato scomodato lo scrittore latino Quinto Orazio Flacco, nato ai confini tra Puglia e Basilicata.